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【题目】泡菜是人们比较喜欢的食品,但它含有一定的亚硝酸盐,过量食用会对人体有毒害作用,国家规定亚硝酸盐在此类菜中的残留不得超过20mg/kg.某研究小组分别用3%、5%、7%的食盐溶液腌制泡菜,并分别对亚硝酸盐含量进行检测,结果如表:

发酵天数

亚硝酸盐含量

食盐浓液的质量分数

第3天

第5天

第7天

第9天

第11天

第13天

1号坛3%

1.5

3.5

3.8

3.5

3.4

3.3

2号坛5%

1.2

5.5

4

1.8

1.2

1.2

3号坛7%

0.5

2

1.8

1.6

1.5

1.2

(1)三种质量分数的食盐溶液腌制的泡菜是否符合国家标准?_____

(2)在如图中给出食盐溶液的质量分数为7%时亚硝酸盐含量与天数的关系曲线图.

(3)综合考虑食盐与亚硝酸盐含量,在腌制11天以后食用,应以质量分数为_____的食盐溶液腌制的泡菜最好.

【答案】 符合

5%

【解析】由于硝酸盐广泛存在于自然界中,食物及饮水都含有一定量的硝酸盐,而硝酸盐在细菌的作用下,可还原为亚硝酸盐,因此食物中如有亚硝酸盐大量聚集,可能引起中毒。泡菜是人们普遍喜欢的食品,但它含有一定的亚硝酸盐,当亚硝酸盐超标时对人体有毒害作用。国家规定亚硝酸盐在泡菜中的残留不得超过20,通过分析解答问题。

(1)从上面的曲线图中我们可以看出,泡菜中亚硝酸盐含量在发酵刚刚开始的时候都处于上升趋势,在5天或者7天的时候会达到一个最高值,之后就会慢慢下降,在发酵时间达到13天左右的时候下降到一个相对比较稳定的数值,达到平稳状态,故符合国家标准。

(2)据表中数据绘图如下:


(3)经过实验结果以及其原因的分析,我们认为食盐浓度为5%浓度的食盐腌制的泡菜最安全、最经济。

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