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    【题目】面包膨大和松软，主要是因为在制作过程中下列哪种微生物发挥的作用（ ）

    A.酵母菌B.大肠杆菌C.醋酸杆菌D.青霉菌

    【答案】A

    【解析】

    微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要的作用，据此作答.
    ．

    做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，A符合题意。
    大肠杆菌是细菌，大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌，周身鞭毛，能运动，无芽孢。主要生活在大肠内。B不符合题意。
    制醋用到醋酸杆菌，C不符合题意。
    青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病．D不符合题意

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