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    刚刚做好的馒头或面包通常是比较松软的，这和下列哪种微生物有关

    A．乳酸菌 B．酵母菌 C．霉菌 D．病毒 

    B

    解析试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见B符合题意．
    故选：B
    考点：发酵技术在食品制作中的作用；真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点．

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    B．制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌
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