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    制作发酵食品的发酵温度一般是

    [　　]

    A．15℃
    B．20℃
    C．30℃
    D．25℃
    答案：C
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    科目：初中生物 来源： 题型：阅读理解

    （2012?东营）（5分）生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．
    材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
    制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
    请分析回答：
    （1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是
    有成形的细胞核
    有成形的细胞核
    ．
    （2）用温开水将酵母化开的原因是
    酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．
    酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．
    ．
    （3）将面团放在温暖的地方发酵是因为
    温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
    温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
    ．
    （4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的
    二氧化碳
    二氧化碳
    气体遇热膨胀造成的．
    （5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是
    酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
    酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．
    ①材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
    ②制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．请分析回答：
    （1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比其区别是
     
    ．
    （2）用温开水将酵母化开的原因是
     
    ．
    （3）将面团放在温暖的地方发酵是因为
     
    ．
    （4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的
     
    气体遇热膨胀造成的．
    （5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是
     
    ．
    （6）大家都知道酸奶口感好，营养价值高，酸奶是在牛奶中加入
     
    微生物制成的．

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    科目：初中生物 来源：2012年初中毕业升学考试（山东东营卷）生物（带解析） 题型：综合题

    生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。
    1.材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
    2.制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。
    请分析回答：
    （1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是________________。
    （2）用温开水将酵母化开的原因是_______________________________________________。
    （3）将面团放在温暖的地方发酵是因为__________________________________。
    （4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的_______________气体遇热膨胀造成的。
    （5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是___________________________________________________________。

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    科目：初中生物 来源：2012年初中毕业升学考试（山东东营卷）生物（解析版） 题型：综合题

    生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。

    1.材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。

    2.制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。

    请分析回答：

    （1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是________________。

    （2）用温开水将酵母化开的原因是_______________________________________________。

    （3）将面团放在温暖的地方发酵是因为__________________________________。

    （4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的_______________气体遇热膨胀造成的。

    （5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是___________________________________________________________。

     

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    科目：初中生物 来源：东营 题型：解答题

    （5分）生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．
    材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
    制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
    请分析回答：
    （1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是______．
    （2）用温开水将酵母化开的原因是______．
    （3）将面团放在温暖的地方发酵是因为______．
    （4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的______气体遇热膨胀造成的．
    （5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是______．

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