酸奶不仅营养丰富，而且容易消化吸收，是一种优质的饮料．在酸奶的制作巾，起作用的微生物是（ ）
A．酵母菌
B．乳酸菌
C．醋酸菌
D．曲霉和毛霉
【答案】分析：此题考查的是酸奶的制作知识，据此答题．
解答：解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力．可见B符合题意．
故选：B
点评：了解酸奶的制作原理及优点，同时也要掌握其它发酵产品的制作知识．
