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    面包师制作面包时，要使面包膨大松软，需用到下列哪种菌类（ ）
    A．醋酸菌
    B．酵母菌
    C．乳酸菌
    D．霉菌
    【答案】分析：制馒头、做面包要用到酵母菌，据此作答．
    解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．可见B符合题意．
    故选：B
    点评：平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
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