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    王致和豆腐乳有细、软、香、鲜的独特口味，深受人们的喜爱。毛霉发酵是腐乳制作的关键。毛霉属于
    A．病毒B．细菌C．真菌D．酵母菌
    C

    试题分析:微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制酱油要用到霉菌，腐乳是一种二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的，毛霉属于霉菌的一种，霉菌隶属于真菌。故选c
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    青霉素的发现和使用，挽救了无数人的生命。最早发现青霉素的科学家是     （   ）
    A．弗莱明B．巴斯德C．林奈D．施莱登

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    做馒头、烤面包时离不开哪种微生物？（   ）
    A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸菌D．霉菌

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    微生物与人类生活和健康密切相关，下列对应关系正确的是（   ）
    A．人们可以利用酵母菌来制作泡菜
    B．酿酒和制作面包都是利用了同一种细菌
    C．艾滋病病毒侵染的是人体的肝脏细胞
    D．人们利用乳酸菌在无氧条件下制作酸奶

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    人们可以通过生物技术利用甘蔗、玉米渣生产出的能源物质是:
    A．酒精B．葡萄糖C．淀粉D．蛋白质

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    下列食品制作过程中，不需要经过发酵的是 
    A．酱油B．食醋C．花生油D．葡萄酒

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    酒精是一种高效、清洁的能源物质，对于缓解能源紧张状况有重要作用。生产酒精主要利用的生物技术是
    A．发酵技术B．克隆技术C．转基因技术D．组织培养

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