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    酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（   ）的发酵作用。
    A．大肠杆菌B．酵母菌C．曲霉D．乳酸菌
    D

    试题分析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，可见D符合题意。故选：D
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    下列关于人类对细菌真菌的利用，对应有误的是
    A．酵母菌—制作面包B．醋酸菌—制作泡菜
    C．乳酸菌—制作酸奶D．甲烷菌—生产沼气

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：读图填空题

    大多数细菌和真菌对人类是有益的。如：蒸馒头时利用       ；制作泡菜时利用    。

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    泡菜坛一般要加盖后用水封口，其目的是（    ）
    A．隔绝空气B．保护坛内卫生C．保温D．保湿

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解生成乳酸的原理制成的。制作泡菜时，泡菜坛不仅要加盖，而且还要用水封口，这样做的目的是(         )
    A．防止泡菜坛中产生的酸味挥发B．增加坛内的空气湿度
    C．防止尘埃等污染D．隔绝空气，保持坛内的缺氧环境

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    超市的货架上摆放着许多的肉类罐头，较长时间内不易腐败变质，你认为肉类罐头主要是采用下列哪种方法保存的（  ）
    A．腌制法B．巴斯德消毒法C．罐藏法D．冷冻法

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    下列各项制作过程中利用微生物发酵获得的是
    ①碘盐、食用油      ②酸醋、葡萄酒   ③酱油、甜面酱  ④花椒、大茴香
    A．①②B．②③C．③④D．④①

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    利用保鲜膜可以使蔬菜和水果保鲜，进而延长了贮藏期。这种贮藏方法的原理是：(    )
    A．可以保持水分
    B．可以防止细菌进入
    C．可以防止空气进入
    D．可以使氧气的浓度降低而抑制呼吸作用

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    食物腐败的根本原因是（　　）
    A．气温过高　B．食品中水分太少
    C．没有放入冰箱　D．微生物繁殖

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