Question

【题目】请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：

（一）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却（30℃）→②加酒曲→③保温发酵。请回答：

（1）该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是________________；

（2）步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供____________________；

Answer 1

【答案】? 酵母菌、真菌? 提供适宜的温度

【解析】酿制米酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。

（1）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌属于单细胞的真菌。
（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃保温的原因是：提供适宜的温度，提高代谢速度，加速酒的形成。