Question

18．某物质是光合作用的产物，并且具有遇碘变蓝的特性，该物质是（　　）

• A． 氧气
• B． 水
• C． 淀粉
• D． 蛋白质

Answer 1

分析 种子的成分主要有水分、无机盐、淀粉、蛋白质和脂肪．淀粉遇碘变蓝色，这是淀粉的特性．

解答 解：蛋白质：将少许小麦面粉加水和成面团，用纱布包起来，放在清水中用手揉挤，把纱布内的物质尽量揉挤出去，观察包内是否剩下一些物质，这些物质是否具有面筋的特性．这就是有蛋白质．向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂，发现面筋变成红褐色，说明种子里含有蛋白质．
脂肪：取小麦籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在纸上挤压，纸上出现透明的油迹．
淀粉：取面粉一匙，加水和成面团，用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗，观察清水变成乳白色液体；取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状，冷却后加几滴碘酒，观察颜色变蓝色，所以遇碘变蓝的物质是淀粉．
故选：C．

点评 淀粉为植物中糖类的主要贮存形式，利用淀粉遇碘变蓝色的特性可以鉴定淀粉的存在．