Question

在制作泡菜、醋的过程中，利用的微生物分别是（　　）

A．乳酸菌、毛霉

B．乳酸菌、醋酸菌

C．乳酸菌、酵母菌

D．酵母菌、曲霉

Answer 1

分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸菌，据此解答．

解答：解：由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵能产生醋酸，可见B正确，符合题意．
故选：B

点评：注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．