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    制作大而松软的馒头或面包时，所利用的微生物是（ ）

    A.乳酸菌 B.酵母菌 C.青霉 D.植物病毒

     

    B

    【解析】

    试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见B符合题意。故选：B

    考点：此题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。

     

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    _____________________________________________________________________

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