Question

【题目】小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中。为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔。请分析回答：

（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是 ，它与细菌的细胞比，其结构的最主要区别是 。

（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是 。

（3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设 。

（4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）。内液体冒出的气体是 。

（5）小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来 。

Answer 1

【答案】

（1）异养；有成形的细胞核。

（2）换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活

（3）温度会影响酵母菌的生活

（4）二氧化碳

（5）实验过程中缺少对照组

【解析】

试题分析：

（1）、酵母菌细胞内无叶绿体，不能通过光合作用自己制造有机物，必需利用现成的有机物生活，其营养方式是异养。它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是酵母菌有真正的细胞核，细菌无真正的细胞核。

（2）、酵母菌等微生物需要适宜的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和繁殖，分析上面的过程，小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活，影响去发酵。

（3）、在做出假设时，我们根据已有的经验和知识，一般做出正面的假设，本题可假设：温度会影响酵母菌的生活。

（4）、她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，酵母菌会发酵分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出。

（5）小芳设计的实验存在明显不科学的地方，那就是没有对照组。不能通过对比得出科学的结论。

考点: 发酵技术在食品制作中的作用。