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    13．发酵的馒头松软，是空气起的作用．×（判断对错）

    分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌．

    解答 解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，故题干说法错误．
    故答案为：×

    点评 注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    请你回答：
    （1）以上材料说明鸟类个体的大小与孵化期的关系是鸟卵孵化时间的长短与卵的大小成正比
    （2）大型鸟的孵化期所需要的孵化期较长，这可能与体型有关
    （3）家庭养殖的鸡（家鸡）孵化期一般在21天左右．

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    B．在洁净的载玻片中央滴一滴清水
    C．观察时，顺时针方向转动粗准焦螺旋使镜筒上升
    D．观察前，要先用一块洁净的纱布将目镜擦拭干净

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