Question

18．当我们细细地咀嚼馒头或米饭时，会感觉到有甜味，这是为什么呢？口腔中淀粉是否会发生变化呢？为此兴趣小组的同学设计了如下实验，探究唾液对淀粉的消化作用．请回答：

实验组别	实验方案	淀粉检验	现象
甲组	①淀粉液+2ml唾液，充分搅拌 ②37℃水浴保温5分钟	滴加碘液2滴	不变蓝
乙组	① ②37℃水浴保温5分钟	滴加碘液2滴	B

（1）你认为兴趣小组所作出的假设是唾液淀粉酶对淀粉有消化作用．．
（2）乙组的实验方案①应该是淀粉液+2ml清水，充分搅拌．
（3）实验现象B是变蓝．
（4）若有同学想探究口腔的温度与淀粉的消化有什么必然的联系？应增设丙组与甲组形成对照，实验方案为①淀粉液+2ml唾液，充分搅拌、②0℃水浴保温5分钟．

Answer 1

分析 在探究馒头在口腔中的变化的实验中，实验步骤是：控制单一变量、设置对照实验→水浴→滴加碘液→观察和分析现象→得出结论．

解答 解：（1）由上图可知，若要探究唾液对淀粉的消化作用，因此作出的假设是：唾液淀粉酶对淀粉有消化作用．
（2）此实验要探究唾液对淀粉的消化作用，所以探究实验唯一的变量是唾液，乙组试管中加入的是淀粉液+2ml唾液，充分搅拌，与甲组试管形成对照．
（3）淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝，甲组不变蓝，因为唾液中含有唾液淀粉酶，在条件适宜的情况下能将淀粉分解为麦芽糖．乙组变蓝，原因是淀粉遇碘变蓝色．
（4）丙组与甲组的温度环境不同，其他条件都应相同，因此实验方案是 ①淀粉液+2ml唾液，充分搅拌，②0℃水浴保温5分钟．由于丙组所处的温度较低，影响了唾液淀粉酶的活性，淀粉没有发生变化，结果遇碘变蓝．
故答案为：（1）唾液淀粉酶对淀粉有消化作用．
（2）淀粉液+2ml清水，充分搅拌
（3）变蓝
（4）甲；①淀粉液+2ml唾液，充分搅拌、②0℃水浴保温5分钟

点评 解此题的关键是理解唾液淀粉酶对淀粉有消化作用，水对淀粉没有消化作用．