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    著名的四川泡菜主要是乳酸菌发酵制作的．
    正确
    分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答．
    解答：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．可见题中的叙述是正确的．
    故答案为：正确
    点评：发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现，注意掌握，并能应用于实际的生活中．
    练习册系列答案
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    相关习题

    科目：初中生物 来源： 题型：解答题

    下面是同学们喜爱喝的某种酸牛奶外包装盒上提供的产品说明及营养成分表．分析回答：

    （1）在购买带外包装的食品时，需关注外包装上提供的营养成分、生产厂家、厂家地址以及________、________等信息．（答出两项即可）
    （2）该酸奶中的钙、铁属于________类营养物质，可促进青少年正常的生长发育．如果儿童时期体内缺钙，易患________．
    （3）酸奶中的蛋白质最早是在人体消化道的________处开始被消化的，其消化后被吸收的场所是________．
    （4）酸奶在人体内代谢后产生的废物，是通过皮肤、________系统和泌尿系统排出体外的．

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    科目：初中生物 来源： 题型：单选题

    在生物圈中，如果没有细菌和真菌，不会出现的是


    1. A.
      “生物圈2号”失败
    2. B.
      生态平衡失调
    3. C.
      动植物遗体堆积如山
    4. D.
      生态系统的自动调节

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    科目：初中生物 来源： 题型：解答题

    如图是菜豆种子子和玉米种子的示意图，请回答下列问题：（[]填代号，横线填文字）
    （1）构成菜豆种子的胚的结构有：
    [________]________，[________]________，[________]________ 和[________]________．
    （2）玉米种子和大豆种子相比，玉米种子的结构多了[________]________，玉米种子具有________片子叶．
    （3）将玉米种子的纵剖面上，滴一滴碘液，会看到被染成蓝色的部分是[________]________．

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    科目：初中生物 来源： 题型：解答题

    材料1：隋唐时期，我国医学家孙思邈在一个地区发现：当地的富人中，有很多人患有神经炎病，这种病人一般食欲不振，消化不良，孙思邈称之为“富病”．而当地的穷人中，有很多人皮肤粗糙、干燥患有“雀目”，孙思邈称之为“穷病”．孙思邈后来通过食物疗法，治好了“穷病”和“富病”．
    材料2：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦的死去．后来，科学家经过长期的研究，终于解开了坏血病的病因，并从新鲜水果和蔬菜中提取了治愈该病的物质．
    （1）“穷病”主要是缺乏________引起的．你能推测出“雀目”是什么病？________．
    （2）“富病”主要是缺乏________引起的．
    （3）材料2中水手们患坏血病是因为饮食中缺乏________引起的．

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    科目：初中生物 来源： 题型：解答题

    如图是王凯同学设计的验证植物呼吸作用的实验装置图，请据图分析回答下列有关问题：
    （1）王凯实验时，用黑布将整个装置遮盖起来，不让光线透入，其目的是防止植物进行________．
    （2）第二天揭开黑布，王凯发现装置内小烧杯中的石灰水变浑浊了，说明大钟罩内的
    ________的浓度大大增加．
    （3）王凯将燃烧着的火柴放进大钟罩内，火柴立即熄灭，说明大钟罩内________的浓度大大降低．
    （4）这个实验说明：植物体的呼吸作用是吸收________，放出________．

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    科目：初中生物 来源： 题型：解答题

    小刚是个爱动脑筋、爱思考的学生，课余时间喜欢做一些小实验．在他学习完“生物的无性生殖”以后，便把两个大马铃薯切成许多小块进行种植．结果发现种植的马铃薯块有的长了芽，有的没长．他将马铃薯块取出比较，惊讶地发现了马铃薯块没有发芽的原因．
    （1）根据你学的知识，你认为他发现马铃薯块没有发芽的原因是：________．
    A．死了　　　 B．没有带芽眼　　　 C．块太小　　　　D．没有根
    （2）为了验证该原因是否成立，小刚又重新进行了实验．
    ①取两个盛有潮湿的、肥沃土壤的花盆，编号为甲、乙．
    ②将挑选好的马铃薯块茎切成大小相等的小块若干，分成两组，将________种在甲花盆内，将________种在乙花盆内．将两花盆放在相同的适宜条件下培养，一段时间后观察．
    ③你认为他将马铃薯块茎切成大小相等的小块的原因是________．
    ④预计________花盆中的马铃薯块茎会发育成幼苗，小刚设置甲、乙两花盆的目的是________．
    ⑤得出的结论是________．

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    科目：初中生物 来源： 题型：解答题

    为什么有些植物会成为珍稀植物．

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    科目：初中生物 来源： 题型：单选题

    最近有一则消息，在四川某山村发现一家三代中都有身高不足一米的男人，他们家庭生活一切正常，请判断它们患的是


    1. A.
      甲亢
    2. B.
      呆小症
    3. C.
      侏儒症
    4. D.
      糖尿病

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