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    【题目】一种风味小菜一酸泡菜制作过程中，用到的发酵微生物主要是（　　）
    A.酵母菌
    B.醋酸杆菌
    C.乳酸菌
    D.米曲霉

    【答案】C
    【解析】解：泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，可见C符合题意．
    故选：C．
    【考点精析】解答此题的关键在于理解乳酸发酵的相关知识，掌握原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等．

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