B C A E D 分析：本题考查食品的腐败原因．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆． 解答：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败．亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一．对于不同的食品特点有不同的贮存出方法．干蘑菇使用了B、脱水法；盒装牛奶是利用巴斯德消毒法；酱排骨使用了A．真空包装法；水果罐头用了E．罐藏法；咸鸭蛋使用了D盐渍法． 故答案为： B； C； A； E； D． 点评：只要熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理，就能做出正确的选择．
