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    2．为提高贫困地区农村学生营养水平，促进青少年健康成长，2011年秋季国务院在全国启动了农村义务教育学生营养改善计划，计划要求保证学生要吃的安全，吃得饱，更要吃得好，试从合理调配膳食、食品安全等方面，分析回答下列问题
    （1）学校为同学们提供的早餐是一个白面馒头和一个鸡蛋，人体消化道中，只能初步消化鸡蛋中蛋白质的器官是胃．有同学在咀嚼馒头时，口腔里会感觉有甜味，这主要是因为淀粉初步消化成麦芽糖，早餐中的营养成分主要是在人体消化道的小肠里被吸收的．
    （2）如表是几位同学设计的午餐食谱，从合理膳食角度分析，搭配合理的一份是③（填编号）
    编号午餐食谱
    ①米饭、烧土豆丝、西红柿紫菜汤
    ②炸牛排、煎鸡蛋、酸奶、苹果
    ③米饭、家常豆腐、青椒炒肉片、拌小白菜
    ④鸡腿汉堡、炸薯条、可乐
    （3）为了预防得贫血，在设计食谱时要搭配一些含蛋白质和铁丰富的无机盐类食物，某同学最近一到晚上就看不清东西，同学需要补充的是动物肝脏或蔬菜中的胡萝卜等食物．
    （4）人受到突然惊吓时，心跳往往也会加快，此瞬间的心脏从反射弧的角度看，相当于效应器．

    分析 （1）在消化道内将食物分解成可以吸收的营养物质的过程叫做消化，牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃肠的蠕动以及各种消化液都参与食物的消化；消化后的营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程叫做吸收，消化和吸收的主要器官是小肠．
    （2）合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．

    解答 解：（1）蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸；唾液腺位于口腔内，能分泌唾液，唾液里面含有唾液淀粉酶，能对淀粉进行初步消化，将淀粉初步消化成麦芽糖．小肠肠在消化道内最长，长约5-6米；小肠壁的内表面有许多环形皱襞，皱襞上有许多绒毛状的突起，这种突起叫做小肠绒毛．由于环形皱襞和小肠绒毛的存在，使小肠的吸收面积大大增加，可达200平方米以上；小肠绒毛的壁很薄，只有一层上皮细胞构成，而且绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，这种结构特点有利于小肠吸收营养物质．因此，早餐中的营养成分主要是在人体消化道的小肠里被吸收的，然后通过循环系统运往组织细胞．
    （2）合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，各种营养物质的比例合适，荤素互相搭配．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．人体内的六大营养素包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐，米饭中主要含有糖类，青椒炒肉片中主要含有蛋白质、少量油脂和无机盐，家常豆腐中主要含有蛋白质、水、无机盐，拌小小白菜中有维生素等．
    （3）血红蛋白使血液呈现红色．人体血液中血红蛋白含量低于正常值，可能患有贫血症．由于血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，因此，她应多吃一些含蛋白质和铁较为丰富的食物．人体缺乏维生素A会患夜盲症、皮肤粗糙等，维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油等食物中．
    植物性食物中不含维生素A，但是在胡萝卜、黄色玉米等植物性食物里含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能够转变成维生素A，因此，某同学最近一到晚上就看不清东西．医生给他开了药，还要求他进行食物辅助治疗．该同学最需要补充的是动物肝脏或蔬菜中胡萝卜等．
    （4）人受到突然惊吓时，心跳往往也会加快，是因为心脏是效应器．
    故答案为：（1）胃；小肠；
    （2）③；
    （3）蛋白质和铁；
    （4）效应器；

    点评 此题是一道综合题，涉及的知识面较多，要对所学知识灵活运用．

    练习册系列答案
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