Question

【题目】下面是制作甜酒的主要步骤：①清洗容器。②蒸熟糯米。③用凉开水冲洗蒸熟的糯米冷却至30℃左右。④将酒曲均匀地与糯米混合。⑤装入容器内后盖上盖子。⑥置于25℃左右的环境中。请分析回答：

（1）先将糯米煮熟，目的是高温______________。

（2）用冷开水冲冼蒸熟的糯米目的是_______________，防止温度过高抑制酒曲的活性。

（3）用自来水代替实验中的凉开水，结果糯米饭可能会___________________，原因是自来水中__________________。

（4）置于温度为25℃左右的环境中，是因为25℃左右是酒曲微生物生长繁殖的________________________________。

Answer 1

【答案】 杀菌 降低温度 腐败变质 含有其它细菌 最适温度

【解析】试题制作甜酒的原理是使酵母菌在无氧的条件下，酵母菌进行无氧呼吸，把有机物（糯米中的淀粉或葡萄糖）分解为二氧化碳和酒精，从而能产生更多的酒精好氧呼吸，据此解答。

（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌。

（2）用冷开水冲冼蒸熟的糯米目的是冷却、降低温度，为酵母菌提供适宜的温度，否则温度太高会杀死接种的酵母菌。

（3）如果用自来水代替实验中用到的凉开水，结果会混入其它杂菌，导致失败，原因是自来水中含有其它细菌。

（4）25℃是酵母菌生活的最适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精。