| 食品保存方法 | 限制细菌、真菌生活的条件（填序号） | 举 例 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 抽真空包装 | 如：③ | 如：袋装牛奶 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 腌制 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 高温处理 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 晒干或烘干 | ①水份 ②适宜的温度 ③空气．
分析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆． 解答：解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品特点有不同的贮存出方法和灭菌原理．如速冻饺子用低温抑制菌类的繁殖；真空包装肉肠是使需氧菌无法获得氧气；袋装牛奶用高温处理杀死菌类；咸鱼则使菌类无法从食品中获得水分． 故答案为：
点评：分清生活中具体实例微生物滋生的原因及贮存方法是解题的关键． 
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