Question

【题目】馒头、泡菜、豆腐乳、甜酒（醪糟）在制作过程中依次利用了哪些细菌或真菌？ （ ）

A.醋酸菌、酵母菌、乳酸杆菌、霉菌

B.酵母菌、乳酸杆菌、霉菌、酵母菌

C.酵母菌、乳酸杆菌、酵母菌、醋酸菌

D.乳酸杆菌、酵母菌、酵母菌、醋酸菌

Answer 1

【答案】B

【解析】

细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。

微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用霉菌等。

故选B。