Question

19．下列微生物与食品制作的对应关系中，不正确的是（　　）

• A． 乳酸菌--制作泡菜
• B． 酵母菌--酿酒
• C． 醋酸菌--制作米醋
• D． 大肠杆菌--制作酱油

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制酱油要用到曲霉菌．

解答 解：A、用乳酸菌制作泡菜，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，正确．
B、用酵母菌酿酒，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，正确．
C、用醋酸菌制作米醋，正确．
D、制酱油要用到曲霉菌，错误．
故选：D

点评 注意掌握发酵技术在食品、药品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．