Question

7．你尝试过制作米酒吗？米酒制作的一般方法时：先将糯米蒸熟，用凉开水冲淋，待冷却至30℃左右时，加适量的酒曲与米饭混匀，置于一容器内，在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于温暖的地方．请分析：
（1）制作米酒时，加入酒曲相当于细菌和真菌一般培养方法中的接种．
（2）糯米蒸熟后要冲凉冷却，目的是避免高温杀死酵母菌、霉菌．
（3）糯米密封的主要目的是使容器内缺少氧气，在此条件下酒精的产量会大大滴增加．
（4）酒曲中含有的霉菌、酵母菌等生物同属真菌，细胞内没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活．

Answer 1

分析 制作甜酒的原理是使酵母菌在无氧的条件下，酵母菌进行无氧呼吸，把有机物（糯米中的淀粉或葡萄糖）分解为二氧化碳和酒精，从而能产生更多的酒精好氧呼吸，据此解答．

解答 解：（1）接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，接到培养基上的过程．制作米酒时，加入酒曲相当于细菌和真菌一般培养方法中的接种．
（2）用冷开水冲冼蒸熟的糯米目的是冷却、降低温度，为酵母菌提供适宜的温度，否则温度太高会杀死接种的酵母菌．
（3）酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入．
（4）酒曲中含有的霉菌、酵母菌等生物同属真菌，细胞内没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活．
故答案为：（1）接种；
（2）避免高温杀死酵母菌、霉菌．
（3）氧气；
（4）叶绿体．

点评 熟练掌握制作家庭制作甜酒的原理、过程以及注意事项，认真作答．