Question

传统的食品保鲜方法有晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。人们长期使用风干或盐渍的方法保存肉类。试分析这两种方法的原理分别是什么？

Answer 1

答案：略
解析：

风干可以将肉中的水分去掉，由于风制食品异常干燥，腐败性微生物在其上无法生活，所以可保存较长时间。盐渍环境下微生物细胞的新陈代谢无法进行，不能生长、繁殖，时间长了这些微生物就会成批死去。 肉类之所以会变质，是因为空气中有大量的微生物。当它们遇到营养丰富的肉类等物质时，就会很快生长繁殖，食物中的微生物越来越多，最后就会使肉腐烂发臭。把肉类风干或将肉类浸泡在很浓的盐水里，腐败性微生物就无法大量繁殖了。 　　把肉类风干是一种食品保存方法。风干可以将肉中的水分去掉，这样腐败性微生物在其上无法生活。通常，我们保存食物用的盐水都比较浓，微生物进入这种环境后，细胞的新陈代谢无法进行。时间长了，这些微生物就会成批死去。因而可以用盐渍的方法保存肉类。