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罐头食品在很长时间内不会腐败变质,这主要是因为( )
A.罐头密封很严,细菌无法呼吸
B.罐头密封很严,细菌无法侵入
C.罐头在封罐前经过高温高压灭菌,封罐后罐内没有细菌
D.罐头在封罐前经过高温高压灭菌后,影响细菌的繁殖
【答案】分析:本题考查食品保鲜的原理和一般方法.本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆.
解答:解:因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.首先喜氧菌不能在无氧环境下生存,厌氧菌可以在罐头里生存,繁殖(袋装食品发生胀袋的原因).罐头食品就是利用在密封前高温灭菌封盖,使之处于无菌状态封盖后用高温蒸汽灭菌法,杀死细菌.
故选:C
点评:注意食品保鲜的原理和一般方法.
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(2009?滨州)夏季来临,食物容易变馊.而罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是(  )

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罐头食品在很长时间内都不会腐烂变质的原因是(  )
A、里面没有空气,细菌不能正常生活;B、封盖过程中外面的细菌不能进入罐内;C、高温和高压处理后,一段时间内影响了罐内细菌的繁殖;D、封盖前高温灭菌,封盖后罐内绝对没有细菌

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