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    制作面包时加入一些酵母菌，其目的是
    A．使面包香甜可口B．使面包颜色鲜艳
    C．增加面包的营养素D．使面包松软多孔
    D

    试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空，故选D。
    练习册系列答案
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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    为了延长食品的保存期限，人们研究了许多种贮存方法．从健康角度考虑，你认为不宜采用的是：(    )
    A．脱水处理B．真空包装C．气调包装D．添加防腐剂

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    引起梨和香蕉腐烂的细菌是
    A．链球菌B．枯草杆菌C．根瘤菌D．酵母菌

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    果脯保存依据的原理是                                    （   ）
    A．巴斯德高温消毒原理
    B．与细菌和真菌隔绝的原理
    C．脱去水分，防止细菌和真菌生长
    D．破坏需氧菌的生存环境

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：连线题

    连线题（找出下列食品所对应的保存方法）。
    A．盒装鲜牛奶 a．脱水法
    B．袋装火腿肠 b．晒制与烟熏法
    C．速冻饺子 c．真空包装
    D．乡里腊肉 d．巴斯德消毒法
    E.蘑菇                   e．冷冻法

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：实验题

    细菌和真菌与人类的生活关系密切，请分析回答：（4分）
    （1）制作酸牛奶等食品时利用了           ；酿醋时则利用了             。
    （2）在夏天，没有吃完的食物放置几天后，很容易发霉长毛是由于       大量繁殖造成的。
    （3）青霉菌产生的           用来治疗细菌感染的疾病。

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌后，甲乙两瓶密封，丙瓶敞开。甲瓶加热到100℃后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以变成酸奶的是（   ）
    A．甲B．乙C．丙D．甲和乙

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：连线题

    连线题：
    A乳酸菌       a制作泡菜、制酸奶
    B酵母菌       b酿酒、馒头、面包
    C青霉菌      c酿醋
    D醋酸菌       d提取抗生素

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    “程家老太”豆腐乳是利川市毛坝乡的又一品牌食品，制作豆腐乳运用了传统的发酵技术。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是
    A．发酵过程中控制温度是关键条件之一
    B．发酵过程中必须保持空气流通
    C．发酵都是由酵母菌完成的
    D．蒸煮豆腐后马上加入菌种

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