Question

要想抑制食品内的细菌或真菌的生长和繁殖，下述处理能达到目的是（　　）

A．在冰箱中冷藏、冷冻食品

B．熏制或用糖液腌制食品

C．在20-40℃条件下保存食品

D．加适量的化学防腐剂

Answer 1

分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．

解答：解：传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．这些方法都可以控制微生物生长繁殖需要的各种条件．故选项A、B、D都能抑制食品内的细菌或真菌的生长和繁殖，而高温有利于食品内的细菌或真菌的生长和繁殖．故C错误．
故选：ABD．

点评：掌握现代食品保鲜的一般方法是解答此题的关键．