Question

家庭制作甜酒时，常需向煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器具密封，若遇到天气寒冷器具还须采取保温措施，据此回答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解

 

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（2）若不将器具密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是

 

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Answer 1

分析：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵，制造酱油用霉菌、制作甜酒时要用到酵母菌等．

解答：解：（1）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲．
（2）如果不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是一部分糖类在有氧的条件下被彻底氧化分解为二氧化碳和水．
故答案为：（1）淀粉等糖类；一部分糖类在有氧的条件下被彻底氧化分解为二氧化碳和水．

点评：熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．