微生物与我们人类的关系密切．其中泡菜是人们利用了________的发酵作用；________应用于酿醋；蘑菇等________（真菌或细菌）可以直接使用；酵母菌是一类________（单细胞或多细胞）真菌，在食品和发酵工业上被广泛利用．
乳酸菌 醋酸菌 真菌 单细胞
分析：此题主要考查的是微生物的发酵在食品的制作中的应用，思考解答．
解答：微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌，蒸馒头、做面包时，酵母菌发酵产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀，使馒头、面包暄软多孔；醋酸菌应用于酿醋；制酸菜和酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使奶和菜具有特殊的风味．酵母菌属于单细胞真菌，真菌的细胞中有真正的细胞核，酵母菌在条件适宜时进行出芽生殖，在条件不良时可进行孢子生殖；乳酸菌属于细胞，细菌细胞无成形的细胞核，细菌主要进行分裂生殖．
故答案为：乳酸菌 醋酸菌 真菌 单细胞
点评：解答此题的关键是掌握微生物的发酵在食品的制作中的应用，平时注意搜集相关的例子，并了解其制作原理．
