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    【题目】下列保存方法中，即能防止细菌对食物的污染，且对人体无害的是( )
    A.利用溶菌酶保存鱼虾等水产品
    B.食品中加入防腐剂
    C.用烟熏的方法保存肉类
    D.用盐渍的方法保存猪肉

    【答案】A
    【解析】A、酶工程就是将酶或者微生物细胞、动植物细胞、细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术。利用溶菌酶，可以分解微生物，达到防腐的效果。因此，溶菌酶是一种既有效又安全的防腐物质。因此本题选A。
    【考点精析】认真审题，首先需要了解食品保存的常用方法(传统的食品保存方法有：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等；现代的食物保存方法有：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等)．

    练习册系列答案
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