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1.请根据制作甜酒的原理知识回答下列问题:
(1)利用酒曲和糯米制作甜酒的过程中,酒曲在制酒中的作用是:发酵用菌种
(2)糯米起的作用是提供发酵的有机物.
(3)在制作过程中,为什么要将装置放在比较温暖的地方?酒曲中的微生物生长繁殖需要适宜的温度.
(4)用凉开水冲淋糯米,使米饭冷却到30℃的目的是防止高温杀死酒曲中的微生物.

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要作用,制作甜酒时要用到酒曲,酒曲中含酵母菌等多种微生物及一些酶.据此答题.

解答 解:(1)酒曲中的菌种主要是酵母菌,酵母菌发酵分解有机物能产生酒精,因此在制作甜酒的时候要加入酒曲.
(2)糯米中含有有机物,提供酵母菌发酵的有机物.
(3)酵母菌的生活需要适宜的温度,温度过高或过低都会影响去发酵,影响产酒,因此,冬天将容器放在温暖的地方,为酵母菌提供适宜的温度,利于酵母菌的生长、繁殖和发酵.
(4)用凉开水冲淋糯米,使米饭冷却到30℃的目的是防止高温杀死酒曲中的微生物.
故答案为:
(1)发酵用菌种;
(2)提供发酵的有机物;
(3)酒曲中的微生物生长繁殖需要适宜的温度;
(4)防止高温杀死酒曲中的微生物.

点评 做这题的关键是了解制酒的过程、原理,以及注意事项.

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