Question

对于蛋白质变性过程的描述，下列说法中正确的是（　　）

• A、它使二级结构和三级结构破坏，-级结构也遭破坏
• B、它使二级结构和三级结构破坏，而-级结构不被破坏
• C、只使四级结构破坏
• D、使聚合物的化学反应性（生物活性）减小

Answer 1

分析：蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性．

解答：解：蛋白质变性是蛋白质受物理和化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用．一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果，但一级结构并未改变．能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈震荡或搅拌等．
故选：B

点评：关键点：蛋白质变性是破坏了蛋白质的二级结构和三级结构．