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    表为我区廿里铺中学某兴趣小组在探究“馒头在口腔中的变化”时设计的几组实验．请分析作答：
    试管 实     验     设     计 滴加碘液后的现象
    ①号 馒头块+2mL唾液，不搅拌，37℃水浴10分钟 变   蓝
    ②号 馒头屑+2mL唾液，搅  拌，37℃水浴10分钟 不变蓝
    ③号 馒头屑+2mL清水，搅  拌，37℃水浴10分钟 变   蓝
    ④号
     
     
    （1）②号、③号试管的实验现象对比说明：唾液中的
     
    把淀粉初步分解成了麦芽糖．
    （2）若想进一步探究“温度对唾液消化作用的影响”，请将你的实验设计及预测现象填在表中④号试管对应的空白处；实验中你认为应选取
     
    号试管作为对照组．
    分析：此题考查的是探究馒头在口腔中的变化的实验．馒头在口腔中的变化的实验步骤是：控制单一变量、设置对照实验→水浴→滴加碘液→观察和分析现象→得出结论．
    解答：解：（1）②号试管和③号试管形成以唾液为变量的对照实验．②号试管滴加碘液后馒头不变蓝，因为唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽糖，因而遇碘不变蓝；③号试管滴加碘液后馒头变蓝，原因是没有唾液，不分解淀粉，因而淀粉遇碘变蓝．说明唾液中的唾液淀粉酶对馒头的消化作用．
    （3）要探究“温度对唾液消化作用的影响”，实验的变量是温度，将馒头碎屑与2mL唾液放入4号试管中搅拌，放入0℃水浴10分钟．4号试管和2号试管形成以温度为变量的对照实验．4号试管滴加碘液后馒头变蓝，原因是低温抑制了唾液淀粉酶的活性，在0℃的环境中，淀粉不会被分解，因而淀粉遇碘变蓝．2号试管滴加碘液后馒头不变蓝，因为唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽糖，因而遇碘不变蓝．说明低温对唾液淀粉酶活性有抑制作用．

    故答案为：（1）唾液淀粉酶
    （2）馒头屑+2mL唾液，搅拌，0℃水浴10分钟；  变蓝；  ②．
    点评：解此题要掌握馒头在口腔中的变化的实验方法，关键是确定、控制实验变量，设置对照实验．
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