Question

做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的根本目的是（　　）

A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖

B．防止灰尘、细菌进入坛内

C．造成坛内缺氧环境，有利于乳酸菌的发酵

D．保温、保湿

Answer 1

分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答．

解答：解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，可见C符合题意．
故选：C

点评：了解制作泡菜的过程及注意事项，明确酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下．