Question

15．下列哪一过程与发酵无关？（　　）

• A． 果酒暴露在空气中变酸
• B． 水果放久了有酒味
• C． 加工食糖
• D． 青菜的盐渍

Answer 1

分析 发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．

解答 解：A、发酵现象在食品的制作中的应用十分广泛，果酒暴露在空气中变酸，是因为空气中的乳酸菌发酵产生乳酸，从而使得酒出现酸味；
B、苹果放烂了散发出酒味，是因为空气中的酵母菌发酵分解苹果中糖产生了酒精和二氧化碳的结果；
C、食糖是用含糖量高的甘蔗、甜菜等榨取、提纯的，与发酵无关．C符合题意；
D、青菜的盐渍是在青菜上撒上盐，使其失水，渗出青菜中的水分，与发酵无关．D符合题意．
故选：CD

点评 熟练掌握产品的制作与发酵技术的关系，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．