Question

可按下列步骤在家里制作酸奶：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→②热处理（煮沸）→③冷却（40～43℃）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用．请结合所学知识，回答：
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：

 

；
（2）发酵的过程其实是某种微生物的繁殖的过程，这种微生物的名称是

 

，它是以

 

方式进行繁殖的．如果开始时共有1000个这种微生物个体，每30分钟繁殖一代，4小时后这种微生物的数量是

 

；
（3）加入一些购买的酸奶的目的是：

 

；
（4）发酵时要加盖密封的原因是：

 

；
（5）产生酸味的原理是：

 

．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：此题是关于制作酸奶的知识，制作酸奶时要用到乳酸菌，思考作答．发酵的过程其实是某种微生物的繁殖的过程，它是以分裂方式进行繁殖的．

解答：解：（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染．
（2）发酵的过程其实是某种微生物的繁殖的过程，这种微生物的名称是乳酸菌，它是以分裂方式进行繁殖的．
细菌的繁殖速度按每30分繁殖一代计算，4小时后细菌分裂了8次，因此1000个细菌，4小时后的细菌数目是1000×2⁸═256000（个）．
（3）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．
（4）乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵．
（5）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后在缺氧的条件下分解有机物并产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．
故答案为：
（1）杀死其中的各种菌类，防止杂菌生长；
（2）乳酸菌；分裂；256000（个）；
（3）接种乳酸菌；
（4）为乳酸菌提供一个缺氧的环境，有利于乳酸菌的发酵；
（5）通过乳酸菌发酵，在缺氧的条件下分解有机物并产生乳酸．

点评：熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．