Question

18．下列最为安全的食品保存方法是（　　）

• A． 腌制
• B． 烟熏
• C． 添加防腐剂
• D． 冷冻

Answer 1

分析 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：A、食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．咸鱼等食品采用的是腌制法，也叫盐腌法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的．此法只是抑制了微生物的生长和繁殖，还有少量微生物的存在，其次此法保存的食品盐分太大，不利于人体的健康．
B、烟熏法的原理是通过烟熏去掉水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖．此法也有少量微生物的存在，其次烟熏的过程也不卫生，时间也长，是我国叫传统的保存食品的方法．
C、防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期．由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害．因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，这种方法逐渐会被人们弃用．
D、冷冻也叫“制冷”，是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，冰箱和空调都是采用制冷的原理，为安全的食品保存方法．
故选：D

点评 掌握常用的保存食品的方法，重点了解利用酶保存食物的方法．