Question

13．某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“酿一瓶香浓的米酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（　　）

• A． 制作酸奶和米酒都用到同一种微生物
• B． 制作酸奶和米酒都需要在无氧的条件下进行
• C． 制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封
• D． 制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖

Answer 1

分析 细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，据此解答．

解答 解：A、制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，A错误．
B、制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，制作酸奶需要密封而制作米酒也需要密封，乳酸菌、酵母菌都是厌氧菌，都需要在无氧的条件下进行，B正确．
C、乳酸菌、酵母菌都是厌氧菌，制作酸奶和米酒都需要密封，C错误．
D、酵母菌进行出芽生殖，乳酸菌进行分裂生殖，霉菌可用孢子繁殖，D错误．
故选：B

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．