Question

家庭制作酸奶：请你有时间按下列步凑进行：
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如将250克鲜奶中加入两勺白糖）--＞②热处理（煮沸）--＞③冷却（42℃--43℃）--＞④加入一些购买的酸奶--＞⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）--＞⑥冷藏或食用．（也可制做甜酒）
（提示：乳酸菌可以发酵有机物，在氧不足的条件下分解有机物并产生乳酸．）
A、制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是

 

B、加入一些购买的酸奶的目的是

 

C、发酵时要将盖密封的原因是

 

D、产生酸味的原理是

 

E、你的体会是

 

．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌，思考作答．

解答：解：A、制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染．
B、购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．
C、乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵．
D、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．
E、通过以上内容可知，制造酸奶时一定要清洁、灭菌、密封．
故答案为：A、高温灭菌．
B、接种．
C、制造无氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸．
D、乳酸菌发酵产生乳酸．
E、制造酸奶时一定要清洁、灭菌、密封

点评：熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．