Question

用酵母菌酿酒时，有一种做法是将酒坛置于20℃左右的环境中，开始时，每天搅拌一次，连续十几天以后将酒坛密封存放，大约过两个月即可酿成美酒．据此回答：
（1）开始，人们每天搅拌一次的目的是

使酵母菌和米充分混合、充分发酵

．
（2）后来，又密封存放，这样做的目的是

防止空气及杂菌的进入

．
（3）在酿酒过程中，一般是谢绝参观的且尽量少打开容器，其目的是防止

杂菌的进入

．
（4）将酒坛放在20℃的环境中，其目的是防止

酵母菌分解时需要适宜的温度

．

Answer 1

分析：此题是关于酿酒的知识的资料分析题，发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答．

解答：解：（1）、用酵母菌酿酒时，将酒坛置于20℃左右的环境中，开始时，每天搅拌一次，目的是为了使酵母菌和米充分混合、充分发酵，以产生更多的美酒．
（2）、使酵母菌和米充分混合、充分发酵之后，再密封是防止空气及杂菌的进入，酵母菌在无氧时才能分解葡萄糖产生酒精，有氧气时产生的是水，同时要防止杂菌的污染，使酒出现酸味．
（3）、做酒的关键是干净，不能有其它杂菌的掺入，因此整个过程要谢绝参观，保持清洁．
（4）在环境条件适宜时，酵母菌进行生殖．因此酵母菌分解时需要适宜的温度．
故答案为：（1）、使酵母菌和米充分混合、充分发酵
（2）、防止空气及杂菌的进入
（3）、杂菌的进入
（4）酵母菌分解时需要适宜的温度

点评：做这题的关键是了解制酒的过程，以及注意事项．