精英家教网 > 初中生物 > 题目详情

  根据下列课外实践活动,完成问题。

  目的:带作泡菜

  原料:白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等(任选其中的一种)。

  配料:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

  器具:四川泡菜坛。

  ①泡菜盐卤的制法:将开水晾凉,加食盐(每公斤水约80克盐),待盐完全溶解后,放入适量配料,倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜),待卤水完全冷却后,再放入原料。

  ②制法:将原料切成条(块)入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉水,扣上扣碗,放入阴凉处,泡制入味即成。

  (1)自己尝试制作泡菜。

  (2)制作泡菜的原理是什么?

  (3)在泡菜坛口周围用水来封口的原因是什么?

答案:略
解析:

(1)略;(2)利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸;(3)保持缺氧的环境,有利于乳酸菌把有机物分解成乳酸


练习册系列答案
相关习题

科目:初中生物 来源: 题型:043

  根据下列课外实践,回答问题:

  目的:动手养殖食用菌,培养实践能力,了解食用菌的生长条件。

  材料用具:

  当地常见的食用菌的菌种,塑料袋,线绳,大塑料桶,塑料盆,小勺,木屑(硬杂木的),粗玉米粉,石膏粉,石灰,高锰酸钾

  方法步骤:

  1.准备工作

  ①将曝晒后的木屑、粗玉米粉、石膏粉和石灰等制成混合配料,它们的比例是75%、20%、2%、3%。向混合配料中加入质量分数为0.2%的高锰酸钾溶液并搅拌,混合配料与溶液的比例是1:1.2。搅拌均匀后放置12~24小时,然后装入袋内。

  ②用质量分数为O.25%的高锰酸钾溶液浸泡和洗刷实验用具21分钟,进行消毒灭菌。

  2.发菌

  ①用洁净的小勺将菌种分成蚕豆大小的小块,备用。

  ②先向培养袋内装一薄层菌种,再放入一层厚约3.5厘米的配料。如此重复装入菌种和配料,直至将培养袋装到基本满时为止,袋口与菌种和配料之间应有2~3厘米的空间,菌种的量应是配料量的5%~25%。然后,用线绳将袋口扎紧。

  ③将培养袋放在清洁卫生、通风避光、温度在25℃左右、相对湿度在70%~80%的室内培养。开始培养时,每隔7天观察一次,以后则每隔20天观察一次。观察时要翻动一下培养袋,并及时清除培养袋内被杂菌污染的部分和被杂菌严重污染的培养袋。观察时要做好记录,记录内容包

  括当时的气温、袋内菌丝生长的情况、污染的培养袋数量等。

  ④当培养袋内长满菌丝并且培养袋的两端出现米粒状的扭结物时,将培养袋的两端打开,以便通风透气。这时的室温应保持在15~20℃,相对温度就保持在80%~85%,为此,可以定时向室内地面喷洒清水。此外,室内还应当有散射光。要做好有关温度、相对湿度、光照、菌柄长短、菌盖大小、子实体颜色和孢子是否散放等的记录。

  ⑤当子实体生长发育并陆续成熟时,就可以陆续采收了。

  (1)从上述资料中分析,草菇需要的生长条件有哪些?

  (2)归纳一下,栽培草菇的步骤。

查看答案和解析>>

同步练习册答案