[题目]酸奶是一种健康的发酵食品.某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度进行如下实验探究:①将新鲜袋装牛奶煮沸.冷却至常温.加入适量酸奶.搅拌均匀,②将5个大小相同的玻璃杯消毒.编号.倒满混合后的牛奶,③将玻璃杯密封.置于不同温度的恒温箱中,④一段时间后.取样检测杯中的活菌数量.记录数据．实验结果如下柱形图所示:请分析回答:(1)制作酸奶需要的� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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【题目】酸奶是一种健康的发酵食品，某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据．实验结果如下柱形图所示：

请分析回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是，它只能在的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。
（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是。
（3）将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的步骤。
（4）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，原因是。
（5）根据实验结果，得出的结论是：。
（6）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如下表所示．根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以小时为宜。

发酵时间	牛奶状况
2小时	呈液态，无酸味
4小时	呈液态，略带酸味
6小时	呈蛋花状态，微酸
8小时	呈凝固状，酸度适中

【答案】
（1）乳酸菌,无氧
（2）灭菌
（3）接种
（4）控制单一变量
（5）制作酸奶的适宜温度是40℃
（6）8
【解析】（1）据分析可见：制作酸奶要用到乳酸菌；
（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是灭菌；
（3）培养细菌、真菌的方法步骤培养细菌真菌的方法包括配制培养基、高温灭菌、接种、和恒温培养，将酸奶加入到牛奶中，相当于接种；
（4）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验，本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，目的是控制单一变量；
（5）据表中数据可见：制作酸奶的发酵时间以 8小时为宜。
所以答案是：（1）乳酸菌；无氧；（2）灭菌；（3）接种；（4）控制单一变量；（5）制作酸奶的适宜温度是40℃；（6）8

【考点精析】解答此题的关键在于理解乳酸发酵的相关知识，掌握原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等，以及对细菌的理解，了解一个细菌也是一个细胞．它和动植物的细胞都不同，主要区别在于它虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核．此外，细菌有细胞壁（有些细菌的细胞壁外有荚膜，有些细菌生有鞭毛），却没有叶绿体，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，并把有机物分解为简单的无机物．它们是生态系统中的分解者．

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