Question

【题目】制作馒头、面包等食物，离不开下面的哪一种微生物？（ ）

A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 枯草杆菌

Answer 1

【答案】A

【解析】

微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌。

制面包、馒头要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包软多孔。制泡菜、酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味。酿制食醋用到的是醋酸菌。制作醋需要醋酸杆菌，枯草杆菌则是腐生性细菌，促进生态系统中的物质循环。故选A。