Question

17．将保存方法相对应的用线连起来

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：①干香菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此①干香菇采用的是B、脱水法；
②蜜枣是利用高浓度的物质如糖类来渗出枣中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长的保质期，因此蜜枣采用的是D、渗透保存法；
③鱼类罐头是利用在密封前高温灭菌后封盖，封盖后外面的细菌、真菌不能进入来延长保质期的，因此③鱼类罐头采用的是F、罐藏法；      
④盒装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此④盒装牛奶采用的是E、巴斯德消毒法；
⑤袋装肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此⑤袋装香肠采用的是A、真空包装法；
⑥咸肉都是用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长咸肉的保质期，因此⑥咸肉采用的是C、腌制法．
故答案为：
．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．