Question

19．下列不适合鱼类食品保存的方法是（　　）

• A． 风干保存法
• B． 盐渍法
• C． 灭菌后密封贮藏法
• D． 煮熟后常温存放法

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制（晒干、风干）、烟熏、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：A、风干是指在没有太阳光直接照射的自然流通空气中干燥的方法．鱼类食品保存可以用风干保存法，A不符合题意；
B、腌制法是用盐溶液减少鲜鱼中的水分来抑制细菌和真菌的生长和繁殖，鱼类食品保存可以用盐渍法，B不符合题意；
C、鱼类食品保存可以用灭菌后密封贮藏，这样能够杀死微生物，C不符合题意；
D、鱼类食品煮熟后保存仍有可能变质，D符合题意．
故选：D．

点评 只要熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理，就能做出正确的选择．