Question

8．科学家在研究保加利亚人长寿者较多的现象时，调查发现这些长寿者都爱喝酸奶．西班牙商人萨克•卡拉索利用这一研究成果建立酸奶制造厂，把酸奶作为一种具有药物作用的“长寿饮料”放在药房销售，但销路平平．卡拉索后来在美国将酸奶打入了咖啡馆、冷饮店，迅速风靡了世界．
酸奶的具体做法是：
（1）将容器、汤勺洗干净，并且消毒．目的是杀死可能存在的其他微生物，以避免食物（牛奶）腐败，加热时一定要小心，以免被烫伤．
（2）牛奶中加入适量白砂糖，煮开后冷却到35℃～38℃，因为高温能杀死乳酸菌．然后倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢喝的酸奶作为你制作酸奶的菌种，搅拌均匀后盖严瓶盖，防止其他微生物的侵入．
（3）接着将牛奶放在温度20℃～30℃条件下，培养1d～2d；或者搅拌均匀后倒入保温杯内，盖严瓶盖保温8h～10h．因为乳酸菌的生长和繁殖需要适宜的温度和时间．

Answer 1

分析 实验中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题；
为了确保实验结果只是由实验变量的不同引起的，就应当使两种环境中除实验变量不同外，其它条件都相同．

解答 解：（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，因为高温可以杀死器具上可能存在的微生物，消毒杀菌，防止杂菌的污染，以避免制作失败．
（2）将牛奶加入适量白砂糖，煮开后再冷却到35～38℃，是因为高温能杀死牛奶中原有的菌种或减弱活力；
乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵，同时，也是为了防止其它微生物的侵入，影响酸奶的质量；
（3）乳酸菌的生长和繁殖需要适宜的温度和时间将牛奶放在温度20～30℃的条件下，培养1～2天；或者搅拌均匀后倒入保温杯内，盖严瓶盖保温8～10h，这样加入的微生物便能迅速的生长和繁殖，产生乳酸．
故答案为：
（1）杀死可能存在的其他微生物；食物（牛奶）腐败；
（2）杀死乳酸菌；其他微生物的侵入．
（3）乳酸菌的生长和繁殖需要适宜的温度和时间（能促进乳酸菌的生长和繁殖）．

点评 熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中