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    4．下列各项制作过程中利用微生物发酵获得的是（　　）
    ①酱油、甜面酱 ②酸醋、葡萄酒 ③花椒、大茴香 ④碘盐、食用油．
    A．①②B．②③C．③④D．④①

    分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酱要用到霉菌，制酸奶要用到乳酸菌，都属于发酵技术．

    解答 解：①制酱油要用到霉菌，制酸奶要用到乳酸菌，都属于发酵技术；
    ②醋是由醋酸杆菌发酵而成；葡萄酒是酵母菌在无氧的条件下发酵而成，都属于发酵技术；
    ③花椒、大茴香属于植物的果实，不是发酵食品；
    ④碘盐是在食盐中加碘，食用油可以用含脂肪高的豆类压榨而成，二者不是发酵食品．
    故利用微生物发酵获得的是①②．
    故选：A．

    点评 注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．

    练习册系列答案
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    19．

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