Question

发面一段时间后，面会变酸，蒸出的馒头喧软多孔．与发面有关的一组微生物是

1. A.
   酵母菌和青霉
2. B.
   青霉和曲霉
3. C.
   乳酸菌和酵母菌
4. D.
   醋酸杆菌和乳酸菌

Answer 1

C
分析：此题考查的是馒头和面包等发酵食品的制作，据此答题．
解答：发面一段时间后，面会变酸，是因为其中的乳酸菌发酵产生了乳酸，有一种特殊的酸味．蒸出的馒头喧软多孔是因为其中的酵母菌发酵，分解面粉中的葡萄糖，产生了二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
故选：C
点评：理解馒头和面包的制作原理，同时注意其它发酵产品的相关知识．