Question

鉴定牛奶中含有蛋白质的方法是 （　 　）

A．加碘液	B．加入质量分数为０.１％的高锰酸钾溶液
C．加入双缩脲试剂	D．加入生理盐水

Answer 1

C

解析试题分析：食物中是否含有蛋白质或蛋白质的含量多少，可用双缩脲试剂检测，在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成红褐色络合物，由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质中加入双缩脲试剂，震荡均匀，会观察到出现红褐色的现象，所以应用双缩脲试剂可检测蛋白质。
考点：本题考查的是蛋白质的检验。
点评：此题为基础题，难度一般，解答此题的关键是熟知蛋白质用双缩脲试剂来检验。